Leckerschmecker-Fleischpastete - eine Homage an Mrs. Lovett

Heute bekommt ihr ausnahmsweise keine Hintergrundinformationen zu diesem Gericht, denn diese und auch noch mehr Bilder findet ihr beim Backbuben, bei dem ich zu Gast sein durfte. Schaut dort unbedingt einmal vorbei, damit ihr wisst, was die Knochen neben der Fleischpastete für eine Rolle spielen und was der Anlass für dieses Gericht war. So viel sei verraten: Halloween ist es auf jeden Fall nicht.

Außerdem findet ihr beim Backbuben noch jede Menge andere leckere Dinge... :)

Zutaten

Teig

250 g Mehl

150 g Butter

1 Eigelb

3 EL Wasser

1 Eigelb + etwas Milch zum Bestreichen

Füllung

1 kg Rindernacken oder -keule gewürfelt (Rindergulasch)

1 große Zwiebel

1 große Möhre

2 Knoblauchzehen

2 EL Mehl

250 ml Rinderbrühe

1 EL Worcestersauce

3 EL Tomatenmark

1 TL Thymian

1/2 TL Minze

3 TL Petersilie

Salz 

Pfeffer

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit der Butter verkneten. Das Eigelb und das Wasser hinzugeben, weiterkneten. Das geht am besten mit den Händen. Sollte der Teig zu trocken sein, gebt noch etwas Wasser hinzu. Nach dem Kneten sollte ein geschmeidiger Mürbeteig vor euch liegen. Wickelt diesen Teig in Frischhaltefolie und stellt ihn für mindesten 30 Minuten kalt.

Die Zwiebel, Möhre und die Knoblauchzehen sehr klein würfeln bzw. hacken. Das kleingehackte Gemüse in etwas Öl anbraten und anschließend das Fleisch hinzugeben. Wenn das Fleisch von allen Seiten schön braun ist, kommt das Mehl hinzu und die Masse wird ungefähr 1 Minute lang gegart. Jetzt die Pfanne oder den Topf vom Herd nehmen und die Brühe einrühren, bis das Mehl sich komplett aufgelöst hat. Mit der Worcestersauce, dem Tomatenmark und den Gewürzen abschmecken. Jetzt kommt der Teil, bei dem ihr geduldig sein müsst, aber es wird sich auszahlen: Die Fleischmischung muss bei sehr geringer Hitze und zugedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch komplett gar ist. In den letzten 15 bis 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Brühe etwas einkochen lassen. Nun muss die Masse erst einmal abkühlen. 

Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Teig vorbereiten. Teilt ihn in zwei Portionen, rollt die eine Hälfte auf Backpapier zu einer runden Form mit einem Durchmesser von ca. 23 cm aus und legt damit eine feuerfeste Form aus (Boden+Wände) - eine ganz normale Springform hat bei mir sehr gute Dienste geleistet. Nun füllt ihr die Fleischmasse in die Form. Jetzt wird die zweite Hälfte des Teiges ausgerollt und kommt als Deckel auf die Fleischmasse. Drückt die Ränder etwas an. Nun stecht ihr noch ein paar kleine Löcher mit einem Zahnstocher oder ähnlichem in den Deckel (dann kann der Dampf besser entweichen). Zum Schluß verrührt ihr 1 Eigelb mit etwas Milch (1 EL) und bestreicht damit die Pie. Ab in den Ofen damit und nach 20-30 Minuten sagt ihr hallo zur besten Fleischpastete der Stadt! 

Viel Spaß und Hunger beim Nachmachen! :)